Чем пахнет земля?
О том, что сажать надо в спелую почву, знает каждый огородник. Но многие считают, что спелая земля — та, которую можно обрабатывать.
Безусловно, если почва прилипает к лопате, работать с ней рано. Нельзя сделать канавки для рассева семян, рыхлить граблями.
Но главное — неспелая земля не готова принять семена. Не успела проснуться от зимней спячки.
Живущие в ней микроорганизмы не размножились, не подготовили пищу для растений. Посеянное, конечно, взойдет, но проростки окажутся на голодном пайке и захиреют. Как же так, удивится огородник, земля удобрена, вскопана, содержит в себе живительную снеговую воду, какая еще пища нужна растениям?
В первую очередь азот. Именно он обеспечивает растения зеленым насыщенным цветом, активизирует рост, завязывание плодов. При недостатке азота плохо усваивается фосфор, а это отрицательно сказывается на развитии всходов: так, томаты, едва успев взойти, синеют. Листики и стебель становятся вялыми, при малейшем солнечном нагреве повисают как тряпка. В таком состоянии томаты как бы замирают и пребывают неделями.
Куда же девается азот из грядки? Он ушел из почвы вместе с талыми водами — частью в низины, частью в глубь земли. Часть азота потребляет для своего разложения органика, находящаяся в почве. Результат — в грядках весной отсутствует наиболее важный элемент, в котором остро нуждаются культурные всходы. Вот почему минеральные азотные удобрения рекомендуется вносить в почву весной, а не осенью.
А вот в спелой почве азот появляется самостоятельно — как из атмосферного воздуха, так в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Кроме того, микроорганизмы выделяют в почву витамины, ростовые вещества, которые необходимы растениям. Практически всю пищу, которую потребляют растения, готовят микробы на своей «кухне».
Жизнь корней и микробов тесно связана. Но взаимосвязь эта достигает своего максимума именно в спелой земле.
Как определить это состояние?
Я ориентируюсь по запаху. Высокопитательная, воздухонасыщенная почва, способная вскормить всходы здоровыми и богатыми на урожай, пахнет. огурцами. Сначала я посчитал, что это случайность. Однако убедился, что это действительно так. Взрыхлите весной богатую органикой почву и вы согласитесь со мной. В то время, если органики и воздуха мало, у земли обычный запах тлена. А песчаная и тяжело глинистая земля вообще почти ничем не пахнет. Так, немного погребом.
Спелая земля рассыпается. Ее комочки, если их раздавить в руке, слабо пачкают, но земля не мажется. На ощупь она чуть влажная (волглая, как говорят в народе), едва прохладная, но не холодная.
Приходит в кондицию земля очень быстро, особенно после дождей и утренников. Когда на еще непросохшие гряды прольется хороший весенний дождик, думаешь, ну теперь не войдешь в огород недели полторы. Но проходят три-четыре дня — и копай на здоровье, только успевай.
Как ни странно может показаться на первый взгляд, от лишней влаги огород наиболее интенсивно освобождается ночью: воду вытягивает наружу. На восходе солнца поверхность почвы даже скользкая. Дневной ветерок и солнце быстро ее сушат, а ночью вновь вытягивается глубинная влага. Такие периодические явления делают землю спелой не только снаружи, но во всем обрабатываемом слое. Вот почему надо поторапливаться с севом и посадкой, если почва готова принять семена.
А вот преждевременная перекопка неспелой земли может нанести вред. Поверхностный слой уплотняется и дубеет, а нижний остается сырым, поскольку из-за нарушения естественных капилляров ночью влага не поднимается наверх. Постепенно влага все же улетучивается, но глубинные слои слеживаются в сплошной ком. Такую землю очень трудно привести в нормальное состояние, с трудом разбитые комки будут спекаться на солнце.
Иногда случается, что земля рассыпается, но еще не пришла в норму, не поспела. Так бывает в холодные весны. Я обычно в таких случаях перекапываю грядки и жду несколько дней, когда почва прогреется и будет готова принять семена. Можно прикрыть вскопанное прозрачной пленкой. Семена, внесенные в холодную почву, переохлаждаются, дают поздние и недружные всходы. Их, как правило, обгоняют в развитии растения, которые начали свою жизнь позднее, но в более благоприятной, теплой почве. поделиться
Источник
Почему Пуэр пахнет землей?
Добрых дней дорогие любители чая!
Часто мне задают вопрос о том, почему Пуэр пахнет землей или рыбой.
В этой небольшой статье я постараюсь рассказать Вам об этом.
Допустим Вы приходите в кафе или гости и конечно же не можете устоять от предложения выпить пару чашечек пуэра. Вот в предвкушении гастрономического удовольствия Вы берете в руки чашку заветного чая и вдыхаете аромат и тут….
Пахнет землей! По цвету настоя, вроде пуэр. По вкусу тоже. На упаковке или бумаге, где хранился сухой чай что-то на китайском. А продавец уверил что пуэр.
Не переживайте, продавец не обманул перед Вами самый настоящий китайский чай, а не какая-нибудь китайская подделка. Такой чай пить можно, если конечно смириться с ароматом, но употреблять его много я бы не стал.
Самое первое – это не совсем подходящий климат произрастания чайного дерева. Камелия из которой получается лучшее сырье для пуэров любит каменистую землю, предгорья и туманы.
Второе – некачественная сборка чая или само сырье, допустим собрали меньше листочков и почек а больше палочек. Хотя и при таком раскладе может получится довольно неплохой чай.
И третье, это конечно же обработка сырья и хранение.
Может быть идеально все: провинция, земля, климат, возраст чайного дерева, а обработка не по технологии.
После того как собрали сырье чай подвергается процессу ферментации или брожения. Да простят меня чайные гуру, это вроде того, как из молока делают кефир. Чай укладывают на чистую поверхность и чем-то накрывают. Раньше укладывали в сараях на бамбуковые подстилки и накрывали пальмовыми листьями. По технологии ферментации слой чая должен быть определенной толщины, чтобы не пересушился раньше времени и не перебродил, а также важна определенная температура. Но чтобы увеличить темпы обработки производитель делает слой толще, в чае собирается лишняя влага и микроорганизмов становится больше, чем нужно. Также не соблюдается температурный режим и например просушка мешков для чая.
В этом и заключается секрет неприятного запаха пуэра.
Источник
Вопрос поколений: почему рыба имеет такой специфический запах
Рыба и морепродукты всегда имеют специфический запах. Многим он не по душе, потому что амбре мгновенно распространяется по всей кухне или магазину, пропитывая абсолютно все: упаковки, прилавки, разделочные доски, ножи и чашки. Да и избавиться от запаха рыбы не так уж и просто (даже использование обильного количества моющего средства не всегда уничтожает аромат). Но почему морепродукты источают такое амбре в отличие от курицы, говядины и свинины, которые тоже имеют специфический запах.
Кто такие “бромфенолы”
Вы будете удивлены, но рыба, выловленная прямо из водоема, практически не имеет никакого аромата. То есть, легкий душок присутствует, напоминая о химическом составе той воды, в котором жила эта самая рыба. Но чем дольше она лежит, тем сильнее проявляется запах.
В соленых водах содержится такой класс соединения, как бромфенолы. Чем выше их концентрация, тем сильнее запах, напоминающий йод. Некоторые существа производят соединения самостоятельно, а другие получают из пищи. Например, из морских червей или водорослей.
Например, лосось, которого выловили в океане и погрузили в пресную воду, будет демонстрировать разный уровень бронфенолов. Во втором варианте этих соединений практически не будет.
Чтобы рыба имела вкус морской воды, некоторые фермеры добавляют бромфенолы в ее рацион. Только часто продукт получается с металлическим привкусом йода.
Все дело в ферментах
Все живые клетки полны различных типов ферментов, которые запускают химические реакции для поддержания жизни животного. Например, разрушение старых клеток, чтобы освободить место для создания новых.
Животные всех типов, включая людей, также полны бактерий, которые помогают уничтожить некоторые ферменты, чтобы произвести другие. Все биологические процессы соблюдают четкий баланс, но до тех пор, пока существо живет и здравствует.
И даже после его гибели некоторые функции продолжают работать. Ферменты продолжают разрушать клетки, а бактерии размножаться. Только теперь их не контролирует налаженный биологический организм, поэтому все происходит бесконтрольно.
К счастью, холодная температура замедляет химические реакции, поэтому очень важно держать мясо и морепродукты в холодильнике (примерно при 4 градусов по Цельсию). Там рост бактерий и активность ферментов замедляется, увеличивая время до того, чтобы употребить тот или иной продукт без риска заболеть.
ТМАО и ТМА
Курица и корова — теплокровные существа, поэтому если вы погрузите мясо в холодильник, то значительно замедлите все биологические процессы. Рыбы же являются хладнокровными, которые живут при той температуре воды, которая не сильно отличается от вашего холодильника.
Некоторые виды арктических или глубоководных рыб проводят большую часть своей жизни в воде, которая едва ли выше уровня замерзания. По сравнению с этим, 4 градуса по Цельсию — невозможная “жара”, которая ускорит выработку ферментов и работу бактерий. Именно поэтому в холодильнике или на витрине рыба часто портится.
Рыба содержит высокий уровень химического вещества, называемого оксидом триметиламина, или ТМАО. Триметиламиноксид не пахуч, но как только бактерии оказываются в теплой среде, начинает вырабатываться вещество триметиламин, или ТМА. И именно ТМА дает рыбе такой резкий запах.
При низких содержаниях он слегка пахнет рыбой, а при высоких концентрациях приобретает едкий аммиачный запах. Амбре становится все зловоннее и зловоннее с каждым днем, потому что реакция идет в течение нескольких дней. Вот почему стоит готовить рыбу сразу же, как вы ее купили.
Запах — не признак испорченности
И если вы приобрели заветную скумбрию или семгу, а затем почувствовали резкий запах, то не спешите ее выбрасывать. Все зависит от состояния рыбы. Например, мякоть должна иметь насыщенный цвет, довольно-таки пружинистую структуру. Если потемнела и превращается в кашу, то смело относите рыбу в мусорный контейнер. В большинстве случаев, легкий аммиачный запах устраняется с помощью рассола.
Рекомендовано употребить рыбу в течение двух дней, но неприятный аромат может уже присутствовать при покупке. Это не обязательно означает, что продукт испортился. Однако аппетит может пропасть за считанные секунды. В этом случай нужно бороться с химией с помощью химии: замочите рыбу в молоке на 20 минут, чтобы казеиновый белок захватил ферменты и вывел наружу. Потом не забудьте избавиться от молока.
С резким запахом помогает бороться лимонный сок. Кислоты нейтрализуют запах, а перед вами окажется ароматная рыба с цитрусовым вкусом.
Источник
Почему Пуэр пахнет рыбой и землей?
Содержание статьи:
Правда, что пуэр пахнет рыбой?
В самом начале хотелось бы сказать, что настоящий, качественный пуэр не имеет запаха рыбы и земли. В запахе могут присутствовать ореховые и фруктовые ноты.
Необычная категория чая Пуэр может быть спорной темой. Несмотря на то, что его любят и хвалят многие закоренелые ценители. Уникальный вкусовой профиль, полученный в результате микробной ферментации, не похож ни на один другой чай и может быть отталкивающим для новых любителей. Поклонники наслаждаются смелыми, землистыми ароматами, которыми славится этот стиль, и ценят ноты торфа, суглинка и петрихора, которые делают чай пуэр таким особенным. Но с ростом популярности этого чая во всем мире из отдаленной провинции Юньнань спрос рынка на недорогой чай пуэр привел ко многим примерам, которые не соответствуют качественному вкусу.
Вместо богатых, землистых тонов, которые ищут любители пуэра, эти слишком распространенные чаи часто имеют характерную «рыбную» ноту в своем вкусе. Неудивительно, что многие начинающие покупатели пуэра остаются с плохим впечатлением, когда их первое знакомство с этой категорией является одним из них. Иногда этого достаточно, чтобы раз и навсегда отказаться от пуэра! Так что же придает некоторым чаям пуэр такой неприятный рыбный запах? Можно ли спасти чай с таким профилем вкуса? Как потребители могут избежать разочарования рыбным вкусом, особенно при покупке в интернете? У нас есть ответы на все эти вопросы в этом посте.
Свежий Шу Пуэр — Как должен пахнуть пуэр?
Разработанный в 1980-х годах для удовлетворения растущего спроса на выдержанный чай, не требующий длительного старения, «приготовленный» или Шу-пуэр использует ускоренный процесс ферментации для создания классического вкусового профиля Пуэра. Хотя это, безусловно, самый распространенный вид чая пуэр на рынке сегодня, он также, скорее всего, будет иметь рыбные нотки вкуса. На самом деле, почти каждый Шу-пуэр отображает эти характеристики, когда он только что изготовлен.
К счастью, при правильном хранении большинство Шу-пуэров теряют это качество после относительно короткого периода старения. Большинство серьезных фабрик и продавцов будут держать свежевыжатые урожаи до тех пор, пока они не успокоятся, чтобы гарантировать, что эти молодые чаи не запятнают репутацию их запасов.
Единственные чаи пуэр, которые следует покупать в течение первого года или двух после сбора урожая, — это «зеленые» чаи пуэр, которые вообще не подвергались ферментации.
Хотя эти чаи иногда считаются мао ча и могут иметь потенциал старения для преданных коллекционеров, они обычно предназначены для употребления в свежем виде.
Пуэр низкого качества
Иногда, однако, Пуэр приобретает рыбные вкусовые нотки, когда с ним плохо обращаются в процессе брожения или при длительном хранении. Эти низкокачественные чаи с меньшей вероятностью “состарятся » из-за своих неприятных вкусовых нот, так как они обычно являются результатом нежелательных микробов внутри чая. Разбивая чайные куски на более мелкие кусочки или позволяя обильному воздушному потоку иногда улучшить вкус, но нет никаких гарантий, что эти чаи улучшатся при длительном хранении.
Шэн-пуэры, которые естественным образом выдерживаются не менее 10 лет, прежде чем их считают готовыми к употреблению, обычно избегают этой проблемы, так как они ферментируются медленнее. Без тепла и влаги, образующихся в процессе укладки Шу пуэр, они значительно менее склонны питать микробные культуры, которые создают рыбные нотки. Однако плохое хранение также является потенциальным источником неприятных вкусовых профилей. Если чаи Пуэр, Шэн или Шу, хранятся без надлежащей циркуляции воздуха, они с большей вероятностью разовьют ароматы, которые имеет рыба.
Как правило, пуэр никогда не следует заворачивать в герметичный пластик или хранить во влажной среде без регулярного перераспределения воздушного потока.
Как избежать рыбных Пуэров? И почему возникает рыбный запах в чае-пуэре?
Сосредоточение внимания на хорошо выдержанных пуэрах, как правило, является хорошим способом избежать основной части массовых чаев пуэра, склонных к рыбным ароматам, но это, как правило, дороже, а не гарантия ответственного хранения. Хотя иногда их презирают истинные поклонники, сыпучие листовые чаи пуэр часто являются более безопасной ставкой, чем прессованные Шу пуэры, поскольку они обеспечивают больший поток воздуха и обычно могут быть куплены в меньших количествах.
Как купить настоящий китайский чай пуэр?
В целом, однако, к покупке пуэра применяются те же правила, что и к любому другому вилу чая:
- попробуйте, когда это возможно, проверить качество, прежде чем покупать большое количество.
- В отсутствие дегустации или размера выборки обязательно покупайте у надежных поставщиков, которые предлагают как можно больше информации о своих чаях.
Наконец, имейте в виду, что плохой пример аромата пуэра не обязательно представляет всю категорию! Пуэр — один из самых разнообразных видов чая, со вкусовыми нотами, которые могут варьироваться от хрустящих и фруктовых до насыщенных и сытных. Продолжайте исследовать, чтобы найти идеальный пуэр для вашего вкуса.
Источник